Правила отборочного тура чемпионата Les Chefs en Or 2020 для юниоров

Кулинарный Чемпионат Les Chefs en Or –это открытый международный кулинарный чемпионат, в котором могут принять участие молодые повара (студенты российских кулинарных училищ и колледжей ), не старше 21 года (по состоянию на ноябрь 2020 года.

Внимание, поиск и подбор участников отборочных туров для юниоров чемпионата Les Chefs En Or 2020 проводится непосредственно организаторами чемпионата. Прием заявок напрямую от поваров не проводится.

ОРГАНИЗАТОР: ООО «ЗЕЛЬГРОС»

Юридический адрес организатора:
117546, Россия, г. Москва, ул. Подольских курсантов, д. 26, стр. 1                                    

СООРГАНИЗАТОР: НАЦИОНАЛЬНАЯ ГИЛЬДИЯ ШЕФ-ПОВАРОВ РОССИИ
                                     
СУДЕЙСТВО: ПО ПРАВИЛАМ ВСЕМИРНОЙ АССОЦИАЦИИ СООБЩЕСТВ ШЕФ-ПОВАРОВ (WORLDCHEFS-WACS)/

ФОРМАТ ЧЕМПИОНАТА: ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ПЕРВЕНСТВО.

СОРЕВНОВАНИЯ ПРОВОДЯТСЯ В ДВА ЭТАПА:
•    РОССИЙСКИЙ ЭТАП (ОТБОРОЧНЫЕ И ФИНАЛ – МОСКВА, РОССИЯ)
•    МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЭТАП (ФИНАЛ – ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ)

ОТБОРОЧНЫЕ ЭТАПЫ:
Казань – 23 октября 2019 года. Место проведения ВЦ "КАЗАНЬ ЭКСПО"
выставка Horeca by Kazan 2019. Hospitality & Gastro EXPO.
По всем вопросам обращаться ТЦ ЗЕЛЬГРОС, 420061, Татарстан, г. Казань, Мамадышский тракт, 32.  Тел.: (843) 567-32-39.

Рязань – 21 января 2020 года, ТЦ ЗЕЛЬГРОС, Восточная окружная дорога, 15, Рязань, Россия, 390048, телефон (4912) 975920.

Ростов-на-Дону –25 февраля 2020 года (дата может корректироваться), ТЦ ЗЕЛЬГРОС, 344016, Ростовская обл., Мясниковский р- н, 1-й Машиностроительный переулок 6/1.  Тел.: (863) 204-29-92.

Волгоград – 17 марта 2020 года (дата может корректироваться), ТЦ ЗЕЛЬГРОС, 400065, г. Волгоград, ул. Маршала Еременко, 49. Тел.: (8442) 60-24-00.

Москва – 24 марта 2020 года (о месте проведения будет сообщено дополнительно)

ФИНАЛ:
Москва - июнь 2020 года (о дате и месте проведения будет сообщено дополнительно)

В отборочном туре может принять участие ученик или выпускник кулинарных колледжей или училищ, в возрасте до 21 года включительно ( по состоянию на ноябрь 2020 года), заполнивший «Заявку индивидуального участника отборочного тура» и предоставивший в Оргкомитет  не менее, чем за 20 рабочих дней до даты проведения конкурса: ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ И ФОТО КОНКУРСНОГО БЛЮДА в электронном виде на почту konkurs@selgros.ru с электронной почты своего учебного заведения.

В отборочных турах конкурса, в каждом регионе, принимает участие максимум 10 кандидатов, из числа всех подавших заявки и выполнивших условия Организатора,  и отобранных специальной комиссией.

Участники отборочного тура будут отобраны Оргкомитетом и жюри за 10 дней до даты проведения отборочного тура и оповещены о дате и месте проведения брифинга. В день проведения отборочного тура участники обязаны предъявить оригинал действующей на момент регистрации медицинской книжки. Участники отборочных туров не могут использовать помощников. Участие в отборочных турах бесплатное.

Организаторы берут на себя расходы, связанные с российским этапом Чемпионата (за исключением командировочных и других личных расходов участников), в части предоставления оборудования, продуктов, расходных материалов, рекламного освещения, приглашения судей, награждения участников, оплаты проезда и проживания победителей региональных отборов на финал Российского этапа.

Расходы, связанные с поездкой российского финалиста на Чемпионат Les Chefs en Or в Париж, Франция (проезд, проживание и организация пребывания) организаторы также берут на себя.

Участники соревнований для юниоров в обязательном порядке должны использовать в своих конкурсных блюдах следующие продукты:
•    форель речная 3 шт.
•    картофель
•    морковь
•    брокколи
Остальные продукты будут предоставлены в полном объеме организаторами конкурса, на основании предоставленной в срок технологической карты кандидата.

Использование полуфабрикатов и домашних заготовок не разрешается. Особое внимание судьи будут обращать на умение разделывать и обрабатывать рыбу. Допускается использование основы для соусов типа «деми-гляс», без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.); фруктовой мякоти – фруктовое пюре может быть принесено, но не в виде готового соуса. Судьям необходимо предоставить по требованию горячие и холодные образцы.

Допускается также использование заранее приготовленного теста различных видов. Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования (исключения могут составлять чипсы из овощей и фруктов). Участники, нарушившие эти правила, будут наказываться штрафом до 10% от всей суммы полученных баллов. Судьи будут также обращать внимание на бережное отношение к продуктам и правильное хранение остающихся продуктов.

Участникам предоставляется рабочий бокс: столы 2 шт., пароконвектомат, индукционная плита 2 конфорки, блендер/миксер, раковина для мытья, стеллаж. Холодильные шкафы будут в общем доступе.
Дополнительное негабаритное оборудование участники могут принести с собой (по предварительному согласованию с Оргкомитетом).

На время проведения соревнований участникам предоставляется кухонная посуда и инвентарь: доски, сотейники, сковороды, миски и прочее. Участникам разрешается приносить собственный мелкий инвентарь и личный профессиональный инструмент. Участники используют собственные ножи.

Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на тарелках, диаметром 28-30 см, предоставленными организаторами. При необходимости конкурсантам будут предоставлены соусники.

У участников должны быть собственные перчатки. Участникам предоставляются средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, мусорные мешки и пр.). Воспрещается выносить за пределы зоны соревнований посуду и инвентарь, предоставляемый Оргкомитетом и партнерами. Участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь и посуду.

Участники стартуют с интервалом в 10 минут по команде судьи, отвечающего за тайминг соревнований. Каждый участник должен приготовить в течение 90 минут из продуктов, предоставленных организаторами, шесть порций горячего основного блюда с гарниром и соусом: (5 порций – для дегустации жюри, 1 порцию – для демонстрации зрителям). Подача блюд строго через 90 минут после старта. За нарушение времени подачи – штраф до 5% от всей суммы баллов.

Участник при подаче делает краткую, не более 1 минуты, презентацию блюда перед жюри. Особое внимание жюри будет обращать на чистоту рабочих мест вовремя и после завершения работы, и назначать штрафные баллы за нарушения правил гигиены и ненадлежащий вид рабочего места. Участнику отводится не более 30 минут для приведения в порядок рабочего места.

Все участники отборочного тура, находясь в зоне проведения соревнований, а также во время церемонии награждения должны быть одеты в поварскую форму (белая куртка и профессиональные брюки повара, или брюки/юбка черного цвета, соответствующая профессиональная обувь). Джинсы и кроссовки неприемлемы. Организаторы предоставят участникам конкурса фартук и колпак.

Категорически запрещается ношение участниками полученных ранее профессиональных наград, униформы с других мероприятий, униформы с нашивками других компаний, не участвующих в данном конкурсе.

Участники отборочного тура должны являться в зону соревнований для регистрации, проведения жеребьевки и ознакомления с оборудованием не позднее, чем за 1 час до начала конкурса, объявленного в распорядке дня. Участники заходят в свои боксы по команде судьи, отвечающего за тайминг соревнований.

Настоятельно рекомендуется участникам не оставлять на рабочих местах свои принадлежности и не использовать впустую оборудование во время соревнований. Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю личного оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.

Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила соревнований не позднее, чем за 7 дней до начала соревнований.

Жюри состоит из судей, имеющих большой опыт проведения соревнований, в том числе международных. Судейство производится по правилам Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров  (WorldChefs-WACS).

10 баллов – организация рабочего места (mise en place), рациональное размещение инвентаря и продуктов, профессиональная гигиена;
30 баллов – профессиональное мастерство, использование различных, в том числе инновационных технологий, сложность приготовления блюда;
10 баллов – презентация, внешний вид и гармоничность блюда, соразмерность порции;
50 баллов – вкус блюда.
•    60-69 очков – диплом участника
•    70-79 баллов – третье место
•    80-89 баллов – второе место
•    90-100 баллов – первое место

1-ое место - поездка в Москву на Российский финал (для участника из Москвы – участие), победитель которого будет направлен в качестве участника от России на Международный кулинарный конкурс Les Chefs en Or 2020 (ноябрь 2020 года), а также призы от партнеров конкурса;
2-ое место – подарочная корзина с призами от партнеров конкурса;
3-е место -  подарочная корзина с призами от партнеров конкурса;
Все участники отборочного тура получат дипломы, подтверждающие участие в конкурсе.

Представитель Организатора: