Чай

Чай — один из самых популярных напитков в России. Большая часть россиян предпочитает его кофе, не говоря уже о других напитках, вроде минеральной воды или кваса. Но так ли много мы знаем о чае, его разновидностях и сортах, способах, позволяющих определить качество напитка?

Китайский, индийский, цейлонский …

Чайный куст традиционно подразделяют на два подвида: Camellia sinensis var. sinensis (включает китайскую и японскую разновидности) и Camellia sinensis var. assamica (включает ассамский чай и другие индийские разновидности). Иногда выделяют отдельно естественный гибрид Camellia sinensis x Camellia assamica — цейлонский чай. Китайская разновидность представляет собой небольшой куст до 3 метров высотой. Ассамская разновидность — дерево, высотой до 10–15 метров. Ассамский чай обычно крепче, но не столь ароматен, как китайский. Многие традиционные сорта английского черного чая, например «English breakfast» основаны именно на ассамской разновидности.

Лидирующее место по производству чая в мире занимает Китай. Весь китайский чай листовой и вырабатывается из китайской разновидности чайного куста. Здесь производится зеленый, черный чай, а также большое количество ароматизированный сортов чая. Это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры.

Второй по величине производитель чая — Индия. Индийский чай в основном черный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Он характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большинство индийских чаёв выпускаются резаными или гранулированными. На плантациях Дарджилинга выращивается одноименный элитный сорт индийского черного чая. Лучшие его сорта по праву носят прозвище «шампанское среди чаев». Он вырабатывается преимущественно из китайской разновидности чайного растения, а также ее гибридов с ассамской разно¬видностью, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев. Сбор листа прово¬дится всего три раза в год, и ограничен периодом с мар¬та по сентябрь. Первый сбор сразу после весенних дождей проходит в марте—апреле, и на чай этого сбора как осо¬бенно дорогой заказы со всего мира выполняются по осо¬бому графику. Второй сбор приходится на май—июнь и последний, осенний — на сентябрь.

Не уступает индийскому черный чай с острова Цейлон. Сорта черного цейлонского чая, выращенные на высоких склонах покрывающих остров гор, дают крепкий, ароматный напиток насыщенного цвета. Как и в Индии здесь широко выпускается резанный и гранулированный чай.

Японский чай — это исключительно зелёный чай. Он производится из китайской разновидности чайного куста, но большей частью — для собственного употребления; на внешнем рынке японский чай — редкость, причем достаточно дорогая.

Черный, зеленый, красный …

Вы, возможно, знаете основное отличие черного чая от зеленого. Черный чай в процессе производства подвергается ферментации — длительной выдержке при высокой влажности и температуре 40–45 градусов. Тем самым он приобретает насыщенный вкус и янтарный цвет настоя. Зеленый либо совсем не ферментируется, либо ферментируется в течение очень короткого промежутка времени. Все остальные сорта чая находятся по шкале ферментации между черным и зеленым, либо имеют некоторые особенности в технологии изготовления.
Часто вы можете встретить на пачке маркировку oolong («улун»). Это так называемый «красный чай» — по шкале ферментации он располагается как раз посередине между черным и зеленым. Основное отличие — пряный, чуть сладковатый цветочный (или медовый) привкус.

Стоит упомянуть также «белый чай» — чай из нераспустившихся почек и молодых листочков чайного куста, прошедший минимальную обработку в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Этот чай имеет яркий цветочный аромат, сладковатый вкус и приятное послевкусие, однако очень требователен к технологии заварки.

Маркировка чая по типу листа
Вы, наверное, задавались вопросом, что означают странные буквы на чайных пачках: O.P., B.F.O.P.F. и другие? Этими аббревиатурами обозначаются части чайного растения, пошедшие для изготовления чая, и их обработка.

Буква T. (tips) означает чай из нераспустившихся чайных почек, чай из одних типсов — дорогой и редкий сорт чая. F. (flowery) — чай с добавлением типсов. P. (pekoe) — чай из типсов и самых молодых листьев, байховый чай. О. (orang) — высококлассный чай из цельных скрученных молодых листьев. Буква B. (broken) в названии означает чай из ломаных, или резаных чайных листов. Такой чай отличается повышенной крепостью, но имеет худший вкус и аромат в сравнении с цельнолистовыми чаями. Также буква F. в начале аббревиатуры может означать Finest или Fine (чистый, чистейший), а в сочетании с буквой S. — Super Finest. Таким способом отмечаются наиболее изысканные и дорогие сорта чая.

Чай в SELGROS

Мы можем гордиться нашим чайным ассортиментом. Он включает в себя около 350 различных видов чая: черного и зеленого, листового и гранулированного, чая в пакетиках. У нас вы сможете купить как чай на каждый день, так и элитные сорта черного и зеленого чая, а также знаменитый белый чай. Высококачественный чай в жестяных банках, который вы найдете в наших центрах SELGROS, станет отличным подарком вашим друзьям, знакомым, сослуживцам.

Приходите к нам, выбирайте, покупайте и наслаждайтесь выбранным чаем. Мы всегда рады вашему визиту!