Хранение овощей и фруктов в холодильнике

Общие правила

Обычно принесенные из магазина овощи, фрукты и зелень мы просто складываем в холодильник. К сожалению, не зная основных правил хранения, легко потерять значительную часть сделанных запасов. К тому же, далеко не всем продуктам подходит холодильник. Например, картошке, луку и более экзотичному ямсу — плодам, созревающим под землёй — показана комнатная температура. Исключение — морковь, которая неплохо переносит хранение в холодильнике без потери питательных качеств и витаминов.

Стоит ли мыть плоды, ягоды и зелень перед закладкой в холодильник? Как показывают исследования, в тех местах, где на плодах остаются капельки влаги, начинается гниение. Поэтому лучше всего плоды не мыть, а протереть сухой тряпкой или бумажным полотенцем, мыть же — только перед употреблением.

Каждый вид плодов и ягод следует хранить по отдельности. Хорошо, если в вашем холодильнике есть много специальных отделений; в противном случае стоит упаковывать фрукты и овощи в отдельные пакеты из пищевого полиэтилена, фольги или бумаги. Помните, плоды должны «дышать», иначе скопившийся на внутренней стороне водяной конденсат вызовет гниение. Если в пакете не предусмотрена специальная перфорация, можете сделать ее с помощью обыкновенной вилки, проткнув пакет в нескольких местах.

«Вредный» этилен

Любопытный факт — некоторые фрукты и овощи выделяют при хранении этилен. Этот безобидный газ является «гормоном спелости» для большинства плодов, ускоряя их созревание. Однако у спелых овощей и фруктов этилен вызывает старение и последующую порчу.

Рекордсменом по выделению этилена являются… обыкновенные яблоки, которые чаще всего можно встретить на полках холодильника. Почти не отстают от них груши, абрикосы, сливы и дыни. Все эти плоды стоит хранить либо вне в холодильника, либо в холодильнике в пластиковых пакетах, подальше от остальных плодов.

Особенно чувствительны к этилену киви, персики, нектарины, арбузы, а также, как ни странно, цветная капуста, брюссельская капуста и брокколи.

Выбираем температуру хранения

Разные плоды предпочитают разную температуру хранения. Все овощи и фрукты можно условно разделить на две большие группы: предпочитающие самые холодные отсеки холодильника с температурой 1 — 3 С, и предпочитающие места потеплее, с температурой 6 — 10 С.

К группе «морозоустойчивых» плодов относятся:

Фрукты: яблоки, абрикосы, груши, земляника, инжир, вишня, киви, нектарины, сливы, персики и виноград.
Овощи: артишоки, зелёный салат, цветная капуста, брокколи, горох, морковь, чеснок, капуста, редис, брюссельская капуста, свекла, сельдерей, спаржа, шпинат и кукуруза.
Помещая эти фрукты и овощи в самые холодные места холодильника, следите, чтобы температура там не падала ниже нуля. Подмороженные плоды теряют вкус и очень быстро портятся.

Группа «теплолюбивых» включает:

Фрукты: ананасы, авокадо, бананы, гранаты, гуайява, манго, оливы, папайа, пассифлора и цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты)
Овощи: баклажаны, огурцы, стручковая фасоль, тыква, дыня, сладкий перец, помидоры, арбузы и цуккини.
Если овощи или фрукты ещё не дозрели, не стоит класть их в холодильник. Персики, сливы, бананы прекрасно дозревают в темном месте при комнатной температуре. Не стоит класть в холодильник и арбуз — последние исследования показали, что если он дозревает при комнатной температуре, то накапливает в себе гораздо больше полезных веществ — каротинов и антиоксидантов — чем если он хранится в холодильнике.

Свежие овощи и фрукты в «Зельгрос»

Залог длительного хранения свежих овощей и фруктов — их хорошее качество.

В «Зельгрос» вы всегда сможете купить самые свежие овощи и фрукты отменного качества и отличной сохранности. А самое главное — значительную часть нашего ассортимента плодов, ягод и зелени вы найдете на наших полках круглый год!