Немного о зелёных салатах

История зелёного салата в кулинарии начинается в незапамятные времена. Впервые салат-латук начали сажать и возделывать до нашей эры в Средиземноморье. Вероятно, оттуда он распространился по всему нашему континенту, попутно обрастая, за счет селекции, новыми сортами. В Европе латук появился относительно недавно, веке в 16-м, но на наших столах он – далеко не единственный представитель витаминной зелени. Обилие различных салатов на наших прилавках требует умения разбираться в этом зелёном многообразии, знать вкус и основные методы приготовления. Поэтому мы собрали для вас описания основных сортов, которые вам могут встретиться.

Самый популярный салат в США, а с некоторых пор – и у нас. Название ко вкусу не имеет никакого отношения, просто сто лет назад, при отправке салата крупным покупателям, его кочанчики пересыпали колотым льдом для сохранности. В холоде этот салат может храниться до трех недель.На вкус его зелень чуть сладковата, но выраженного вкуса не имеет, и прекрасно подойдет для сэндвичей, в качестве отдельного гарнира или основы для сложного салата.

Его листья похожи на дубовые, но с красноватыми тонами в окраске. Вкус - насыщенный с нежным ореховым оттенком. В компанию к нему лучше подбирать другие салаты и блюда, не имеющие других ярких оттенков вкуса – авокадо, шампиньоны, рыба, вареное и жареное мясо. К дуболистному салату подходит чеснок и чесночные соусы, миндаль.

Салаты из него практически не выдерживают хранения, очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

Китайская капуста бывает белочерешковой и зеленочерешковой. Ее плотные, темно-зеленые листья покоятся на толстых, сочных и мясистых черешках. Вкус у листьев китайской капусты чуть горьковатый, нежный, свежий, напоминает вкус шпината. Часто ее и готовят похожим образом,– рубят, недолго тушат и подают в качестве гарнира к мясу. А черешки варят на пару, как спаржу. Впрочем, в качестве основы для салата китайская капуста также подходит.

Китайская капуста содержит аминокислоту лизин, помогающую защите организма от вирусов и работе сердечной мышцы.

Возможно, самый старый из сортов салатов на нашем с вами столе. Название его происходит от римского слова «молоко», этим салат обязан млечному соку, что выступает из порезанных листьев и стеблей.

Латук не отличается ярким вкусом – это просто свежая, слегка хрустящая на зубах зелень, прекрасно сочетающаяся с самыми разными блюдами:  салатами и сэндвичами, холодными закусками и горячими блюдами. Его добавляют в крем-суп, заворачивают в его листья жаркое и фарш. Кстати, перед тем, как положить его в салат, неплохо бы подержать латук минут двадцать в холодной воде. Так он дольше останется свежим.

В латуке содержатся витамины С и Е, присутствует каротин, витамины группы В. Считается, что во время вечерней трапезы латук способствует крепкому сну, а утром или днем — стимулирует аппетит, также ему приписывают свойства афродизиака.

Два подвида одного салата, Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Блонда (зеленый). Этот салат с курчавой зеленью – родственник латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Блонда имеет более нежный вкус.

Эти салаты хороши как сами по себе, так и в смеси с другими пряными салатами. Они отлично сочетаются с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и, особенно,  с жареным мясом. Они – лидеры по содержанию кальция.

По виду радичио напоминает белокочанную капусту с пурпурными листьями. Но отличается он от капусты горьковатым вкусом листьев, который хорошо дополняет любой салат. Радиччио можно также тушить в небольшом количестве масла или в красном вине. Радичио благотворно влияет на пищеварение и кровеносные сосуды, содержит антиоксиданты, которые препятствуют старению организма и укрепляют иммунитет.

Этот кочанный салат пришел к нам из Италии. Его отличают плотные и крупные хрустящие листья, ярко-зелёные снаружи и нежно-зелеными в середине кочана. Листья романо - это, разумеется, классическая зелень для салата «Цезарь». Они имеют пряный, ореховый вкус, который и сообщают блюдам из этого салата. Неплохо сочетаются с йогуртовыми соусами, включающими чеснок и зелень.

Романо содержит витамины А и С, кальций и железо. Он повышает уровень гемоглобина в крови и снижает риск отложения солей.

Шпинат имеет сладковатый вкус и выраженный запах свежей зелени. Его можно есть как в сыром виде, так и тушить, делать крем-суп и другие гарниры. Известен тем, что обладает отрицательной калорийностью, а также благодаря мультипликационному морячку Попаю, большому любителю шпината.Дело в том, что отсутствие питательности шпинат компенсирует богатым набором витаминов и минералов. Он содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E. Свежий шпинат особенно богат антиоксидантами.

Узнать фризе легко по характерным курчавым листьям, бледно-зеленым снаружи кочана и желтовато-белым внутри. Эта зелень придает блюдам отчетливую горчинку. Салат фризе хорошо сочетается с рукколой, чесноком, тимьяном. Он подходит к морепродуктам и сыру. Фризе  содержит интибин (источник той самой горечи), стимулирующий пищеварение и повышающий аппетит. Кроме того, в салате есть витамины А и С, кальций и железо.

Кстати
Знаете ли вы, что салатную зелень принято, за редким исключением, не резать, а рвать руками? Это относится к листовым салатам а также тем кочанным салатам, что легко разделить на отдельные листья. Дело в том, что зелень салата - очень нежная, и если шинковать ее ножом, то она легко окисляется и теряет вкус.

Да, перечисленные выше салаты, а также многие другие вы можете купить в торговых центрах "Зельгрос". Приходите к нам!