Всё о кофе

История кофе

Кофе — сравнительно молодой напиток. Согласно исследованиям, он появился лишь в 9-м веке нашей эры. Первооткрывателями свойств кофе были не арабы, как мы привыкли считать, а эфиопы. Изначально они делали как отвар из высушенной оболочки кофейных зерен. Получался бледно-желтый кофейный напиток, по вкусу весьма далекий от привычного кофе. Затем кожуру кофейных зерен стали обжаривать на углях, но лишь в 15-м веке стали обжаривать на керамических или металлических подносах сами зерна, чтобы затем растереть их в порошок и засыпать в кипящую воду.

Родина кофе — Северная Африка, район Эфиопии. В 14-м век кофейное дерево начали возделывать в Йемене. В ту давнюю эпоху Йемен лежал на торговых путях, ведущих из Восточной Африки и Юго-Восточной Азии в страны Ближнего Востока и Европу. Так кофе начал свое шествие по миру.

В Европу кофе начали завозить в конце 16-го века, из арабских стран. Некоторое время арабы фактически владели монополией на его выращивание, пока, в середине 17-го века, кофейные плантации не появились в Индии. Оттуда, в конце 17-го века, голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру. Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе и началом его возделывания по всему миру.

Сорта кофе

На Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева.

Первый из них — арабика. Кофе из арабики отличается богатым ароматом, и лидирует как по количеству сортов, так и по объему производства. Плоды арабики содержат 18% ароматических масел, 1–1,5% кофеина. Вкус кофе, приготовленного из арабики — сладкий, с легкой кислинкой. Одни из лучших сортов Арабики — Типика, Бурбон и Марагоджип. Арабика широко культивируется по всему миру.

Зёрна арабики, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию надреза, в которой, после лёгкой обжарки, можно увидеть остатки серебристой кожицы. Длина зеленого зерна — 6–15 мм.

Второй вид — робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры — Африка. Робуста — второй по популярности вид кофе в мире, он характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах, до 3%. А вот ароматических масел зерна робусты содержат гораздо меньше, всего 8%. Поэтому в производстве кофе робуста используется, в основном, в смесях, для повышения крепости, а также для производства растворимого кофе.

Зерна робусты имеют округлую форму (форму полушарий), длина зеленого зерна- 4–9 мм.

Третий вид кофе — либерика. Но, по ряду причин, он почти не возделывается.

Качество кофе и страна происхождения

Кофе сегодня возделывается более чем в 50 странах мира. Есть страны, кофе из которых пользуется заслуженным признанием, и есть страны, где производимый кофе особым качеством не отличается. Приведенный ниже перечень поможет вам сориентироваться в этом вопросе.

Основной страной-производителем кофе является Бразилия. Но при этом бразильские сорта весьма дешевы и не пользуются особой популярностью среди любителей. Бразильский кофе называется в соответствии с именами портов, через которые он экспортируется. Самые известные сорта бразильского кофе — это Сантос, Рио, Виктория и Парана.

Самые лучшие, элитные виды кофе в зернах поставляются из Колумбии. Зерна колумбийского кофе всегда одного размера, одинаковой спелости и уровня прожарки. Он обладает тонким ароматом и изысканным вкусом. Лучший сорт — Коломбиа.

Кофе в зернах весьма высокого качества поставляет также Коста-Рика. Самые популярные сорта — это Коста-Рика, Маргарита и Каши.

Пуэрто-Рико тоже производит хороший кофе в зернах. Самый популярный и качественный вид кофе, который вывозят из этой страны, так и называется — Пуэрто-Рико.
У кофе, которое поставляет на мировой рынок Венесуэла, качество не столь высоко. Наиболее известные виды венесуэльского кофе в зернах: Мерида и Кумана Коро.

Куба — тоже известный поставщик кофе. Одноименный сорт Cuba обладает высоким качеством и отменным вкусом.

Кофе в зернах из Мексики — это, преимущественно, арабика. Он — среднего качества, и не пользуется особой известностью за пределами обоих Америк.

К основным азиатским поставщикам кофе в зернах относятся: Индонезия, Йемен, Индия, Вьетнам и Саудовская Аравия. Индонезия специализируется на поставках робусты. Индонезийский кофе считается одним из самых дорогих и изысканных. Чтобы получить ни с чем не сравнимый вкус и аромат, плантации кофейных деревьев в Индонезии окружают фруктовыми садами.

Йемен экспортирует очень популярный сорт кофе в зернах — мокко, с богатым вкусом и шоколадным послевкусием. Однако объемы его производства незначительны на фоне других марок йеменского кофе — Ходейда, Шарки, Санани, Матари.

Саудовская Аравия поставляет на мировой рынок лучший кофе в зернах, в том числе и сорта мокко, составляя конкуренцию Йемену.
Кофе в зернах из Индии — это преимущественно арабика. Индийский кофе не отличается изысканным вкусом, но достаточно ароматен.

Вьетнам экспортирует довольно интересный на вкус кофе в зернах. Он является результатом эксперимента по гибридизации арабики и робусты. Однако вьетнамский кофе в зернах нельзя назвать высококачественным.

В Африке кофе в зернах производят такие страны, как Камерун, Гвинея, Либерия, Гана, Уганда, Эфиопия, Ангола, Тога, Кения и другие. Кофе в зернах из Африки объединяет то, что он отличается горьким вкусом и невысоким качеством.

Обжарка

Обжарка — один из главных этапов в приготовлении хорошего кофе. Как правило выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской.
В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо, а более лёгкая степень обжарки используется для заваривания кофе во френч-прессе.

Помол

Обжаренные зёрна размалывают в кофемолке. Помол подбирается в зависимости от того, как вы собираетесь готовить кофе. Самый грубый используется для приготовления кофе во френч-прессе, или в кофеварках фильтрового типа. Более тонкий помол используется для эспрессо-машин. Самый тонкий помол — «в пыль» — применяется для приготовления «кофе по-восточному» в джезве. Молотый кофе быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением.

Краткий кофейный словарь

Эспре́ссо — кофе, изготавливаемый пропусканием через кофейный порошок кипятка под высоким давлением. Означает «срочный», «скорый» по-итальянски.

Ристре́тто (от итал. ristretto, «густой») — маленькая порция очень крепкого эспрессо, (7 г — стандартная порция — кофе на 20–25 мл воды).

Корре́тто (от итал. corretto, «приправленный»). Чашка эспрессо, с добавлением небольшого количества крепкого спиртного напитка (граппы, бренди, джинепи, самбуки). В немецкоязычных странах кофе с водкой называют «кофе по-русски».

Маккьято (от итал. macchiato, «с пятнышком»). Делается из эспрессо добавлением в него небольшого количества вспененного молока.

Капуччи́но (от итал. cappuccino, «капуцин») — кофе с молоком и пышной молочной пеной. Подаётся в чашке б́о́льшего объёма, чем эспрессо, но меньшего, чем латтэ маккьято.

Ла́ттэ маккьято (от итал. latte macchiato, «молоко с каплей»). В отличии от маккьято здесь в чашку с горячим молоком вливают эспрессо, так, что кофе образует слой между молоком внизу и молочной пеной сверху.

Мокко или мокаччи́но — кофе с добавлением шоколада

Кофе в Зельгрос.

В наших магазинах Вы сможете найти широкий выбор кофе — свыше двухсот наименований: натуральный кофе, молотый и в зернах, разных сортов и степени обжарки, растворимый кофе. В «Зельгрос» вы также сможете приобрести кофе без кофеина: растворимый, молотый или в зернах. Наряду с импортным кофе у нас представлены также известные российские бренды.

В наших магазинах Вы сможете приобрести кофе как в маленьких упаковках, для домашнего употребления, так и больших упаковках, для ресторанов, кафе, баров. В «Зельгрос» нередко проходят дегустации натурального кофе; они позволят Вам определиться в предпочтениях и выбрать наиболее понравившийся по вкусу сорт.

Ждем вас в «Зельгрос»!