Общая информация о HACCP

Система HACCP была разработана в 70-х годах ХХ века с целью контроля безопасности пищевых продуктов, предназначенных для американских астронавтов. В то время большинство систем контроля безопасности и качества продуктов основывались на контроле конечного продукта. Но при таком подходе стопроцентная уверенность в безопасности продукта может быть обеспечена только его стопроцентным контролем. В отличие от традиционного подхода, HACCP реализует превентивный подход, направленный на устранение вероятных опасностей до того, как они станут причиной появления некачественной продукции.
Суть HACCP заключается в системе принципов, которые позволяют идентифицировать, оценивать и исключать угрозы, существенные для безопасности продуктов питания. Это осуществляется путем определения критических контрольных точек и целевого управления рисками, присутствующими в процессе производства и поставок продукции.
В 2006 году в Европейском Союзе вступил в силу пакет законов и нормативных актов «О гигиене продуктов питания», закрепляющих систему HACCP в качестве обязательной системы обеспечения безопасности продуктов. Любой предприниматель в Евросоюзе, имеющий непосредственное отношение к производству, переработке или транспортировке продуктов питания, обязан следовать устанавливаемым системой правилам. Это касается всех предприятий общественного питания, киосков, магазинов розничной и оптовой торговли, фирм, осуществляющих хранение и транспортировку, а также производителей продуктов питания.
В 2001 году в России был принят стандарт ГОСТ Р 51705.1–2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов HACCP. Общие требования» от 23.02.01 года. Его положения являются рекомендованными для использования в целях повышения безопасности продовольственных товаров, но не закреплены в качестве обязательных для частных предпринимателей и юридических лиц. Однако любая фирма может внедрить эти принципы в свою повседневную деятельность. Система HACCP в России еще только начинает распространяться, и предприятий, сертифицированных по этому стандарту, пока немного. SELGROS является одной из компаний в России, полностью следующих всем положениям системы HACCP.
Помимо этого все торговые центры SELGROS тщательно соблюдают другие государственные стандарты РФ, а также санитарные правила и нормы, установленные для организаций, осуществляющих хранение, переработку и торговлю продуктами питания. Кроме того, мы обязываем наших поставщиков к тщательному соблюдению установленных санитарных норм и правил, а также к разработке собственной концепции безопасности продовольственной продукции на основе проложений HACCP.

В основе современной методики НАССР лежит семь главных принципов, последовательная реализация которых позволяет разработать, внедрить и успешно управлять НАССР на предприятии:
Принцип 1. Оценка рисков, связанных с продуктом в течение всего процесса.
Принцип 2. Определение критических контрольных точек, наблюдение в которых минимизирует возникающие риски.
Принцип 3. Определение предельных значений для каждой контрольной точки.
Принцип 4. Определение порядка наблюдения за критическими предельными значениями.
Принцип 5. Планирование мероприятий по коррекции, проводимых в случае выхода значений в критических точках за допустимые пределы.
Принцип 6. Определение порядка проверки правильности работы системы ХАССП.
Принцип 7. Разработка системы эффективного ведения документации по ХАССП.

HACCP в SELGROS

• Тщательный, всеобъемлющий контроль поступающих в центры SELGROS Cash&Carry продуктов.
• Проверка и постоянный надзор за соблюдением сроков годности продуктов на наших полках.
• Контроль за соблюдением нашими поставщиками всех необходимых стандартов качества и безопасности.
• Товарам, не отвечающим стандартам качества SELGROS, закрыт доступ на наши полки.
• Мы отслеживаем температуру поставляемых нам продуктов, нуждающихся в особых условиях хранения, с помощью современных инфракрасных датчиков.
• Специальными термометрами мы замеряем температуру поставляемого мяса не только на поверхности, но и внутри.
• Качество поставляемого мяса контролирует прошедший специальное обучение персонал разделочного цеха.
• Наши сотрудники регулярно проверяют температурный режим во всех холодильных камерах.
• Кроме того, все они проходят предварительное обучение и стажировку по принципам системы HACCP в области продуктов питания.
• Мы регулярно проводим чистку и дезинфекцию наших торговых центров целиком по специально разработанным с учетом строгих санитарно/гигиенических норм планам.
• Качество воды, которой снабжаются центры SELGROS, также регулярно проходит строгую проверку.
• Мы осуществляем внутренний контроль соблюдения санитарных норм путем негласных проверок.
• А также используем специальные формы отчетности, позволяющие контролировать этапы работ и их правильную последовательность.

SELGROS видит свою основную задачу в том, чтобы сделать соблюдение норм HACCP высшим приоритетом во всех наших торговых центра. Тем самым мы обеспечим нашим покупателям максимально возможный уровень безопасности при покупке продуктов питания.
Вы можете положиться на наш персонал, который в обязательном порядке проходит специальное обучение. Кроме того, в каждом центре SELGROS работают уполномоченные сотрудники, контролирующие соблюдение норм HACCP. Они, а также наши специалисты по работе с клиентами охотно проконсультируют вас по любым вопросам, связанным с нормами HACCP и безопасностью в сфере продуктов питания в наших магазинах.